无糖食品是基于医学界对糖尿病的阶段性认识而出现的特殊食品。1797年，英国医生劳勒（Rollo）给予对一位患者的观察，发现这位患者进食谷物的时候尿糖增多。劳勒认定，这种尿中含糖的疾病是因为吃碳水化合物引起的。在西方这一观念延续到1997年才正式结束。也就是1997年美国糖尿病协会发布诊疗标准时，公开推荐高碳水化合物饮食。

    由于血糖是脑细胞生理活动唯一的能量来源，因此当人体受到应激反应时，往往要通过升高血糖来保证脑细胞的生存和活动。在中国历史上，谷物都被记载为“治消渴”、“主消渴”“止消渴”等。中国科学家发现血糖的谷物保护曲线之后，全球对糖尿病人的谷物限制更加放宽。2009年拜耳公司甚至发起了健康主食教育活动。由于谷物多糖尿病人的保护意义被广泛认识，限制谷物摄取为理念的无糖食品行业受到了冲击。